輕晃聞香 一睹葡萄酒芳澤
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15
分析力
30
溝通力
15
實踐力
20
主動力
20
創造力
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【品酒五步驟】
正確的品飲包含五步驟，也稱作s步驟，而每個步驟都會影響品飲者對酒的了解及觀感。
主要教學內容：
步驟1：觀察(See)
就由觀察酒的色澤與透明度，可以判斷酒的成熟程度、葡萄種類等，紅酒中心顏色越深代表釀造的葡萄品種果皮越厚；紅酒中心呈現深磚紅邊緣常為暗淡橘色，屬於成熟紅酒，而年份較短的紅酒通常色差較小，中心明亮的紫色，邊緣則是帶藍的紫色，另外，若紅酒看起來混濁，可能是因為氧化或品質劣化，建議不要再飲用。
步驟2：晃動(Swirl)
透過晃動能判斷這杯酒的酒精濃度高低，不同角度的晃動能看出紅酒的黏性強弱，當杯壁殘留的酒黏性越強，代表其酒精濃度越高。
步驟3：嗅聞(Smell)
可以觀察到紅酒杯大多呈現杯體渾圓、杯口狹窄的設計，這是為避免香氣外散，讓品飲人能藉由嗅聞體會酒中風味，品飲者聞到的為「醇香」(bouquet)，而在發酵階段散發的葡萄原有香味則為「芳香」(aroma)，品酒人聞到的香味越複雜、層次越豐富，代表酒的品質越好。
步驟4：啜飲與漱口(Sip and Swish)
這時可先將一小口紅酒含於口中，運用口中不同區域的味覺感知，例如舌尖的甜味，兩側的酸味、喉嚨感受酒精等，讓酒與口腔充分接觸，放大其滋味感受。
步驟5：吞嚥或吐出(Swallow or Split)
最後一步即是入喉感受後味，品質越好，入喉後的味道越綿長，但在品酒會上，因需品嘗眾多酒種，吐酒能降低酒醉機率，因此品飲人可依據場合選擇吞嚥或吐酒，已做出適當品酒步驟。
其他建議學習：
評量 Evaluation 1: 品酒步驟中哪一項能判斷酒精高低？
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