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分析力
溝通力
實踐力
主動力
創造力
主要教學內容:
1. 臺灣茶葉的種類
國際上依其茶葉特色,可分為以下六大類,其中前三類為臺灣最常見的茶款:
青茶:最常見的茶款,又被廣稱烏龍茶,屬部分發酵茶,發酵程度介於綠茶及紅茶間,茶湯呈琥珀色、金黃色。
綠茶:採茶後直接殺青,屬不發酵茶,保留了茶葉的天然色澤和風味。
紅茶:採茶後不殺青,而是進行發酵,屬近全發酵茶,具有紅褐色的外觀和濃郁的果香。
白茶:不殺青,而是讓茶業凋零、發酵,屬微發酵茶,風味淡雅微帶花香及果香。
黃茶:工序同綠茶,多了悶黃發酵作業,屬輕發酵茶,特點是「黃葉黃湯」,口感輕薄淡雅,尾韻微苦甘。
黑茶:殺青後渥堆發酵,屬100%全發酵茶,具陳化香氣,口感滑順醇何且甘甜。
2. 臺灣茶葉的六大產地
南投鹿谷茶區:鹿谷鄉的凍頂烏龍茶、魚池鄉則以紅玉紅茶最出名。
玉山茶區:主要茶種是青心烏龍和金萱茶。
阿里山茶區:阿里山烏龍茶是早期臺灣高級茶的代稱。
杉林溪茶區:杉林溪高山茶的茶香帶有特別的杉木香和綠竹味。
梨山茶區:梨山盛產水果,茶園分布在果樹中,因此梨山茶帶有天然花果香。
大禹嶺茶區:台灣海拔最高的茶區,平均溫度20度,晝夜溫差大,雖生長緩慢,但葉片肥厚,果膠質含量極高,茶湯色為淺金黃,滋味甘醇富有層次,並帶果香,茶氣穿透性強,餘香持久,是臺灣高山茶的極品。
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